這是葉先生陪你的92周了，上海米其林的一周
很多人與我說，米其林不是特別好吃，我寧可吃路邊小龍蝦。我覺得這兩個(gè)完全不同品類的美食品鑒，不可直接類比，要比也是小龍蝦與小龍蝦比，米其林與米其林比。
米其林的美食部分專業(yè)打分只占60分，還有40分呢？
---葉先生
2018年7月27日
最近我得知Maison Lameloise 要來上海開餐廳了，心情非常激動(dòng)。
作為一個(gè)擁有并吃過不少米其林三星餐廳的挑剔舌頭，這家餐廳為什么能讓我念念不忘呢？
友攝于2018年3月
Maison Lameloise的傳奇開始于1921年，在法國一個(gè)叫沙尼（Chagny）的小鎮(zhèn)上。歷經(jīng)三代，Pierre, Jean and Jacques Lameloise始終向世人展示著米其林三星榮譽(yù)的最高料理藝術(shù)。時(shí)至今日，這一傳奇仍被法國著名傳奇主廚Eric Pras延續(xù)著。
友攝于2018年3月
曾經(jīng)與友人一起吃過這家位于勃艮第地區(qū)最出名的米其林三星餐廳，無論是餐廳的環(huán)境、服務(wù)、食物的味道，都絕對(duì)符合三星的標(biāo)準(zhǔn)。所以吃過一次以后便念念不忘。
這次餐廳開到上海，我絕不能錯(cuò)過，還要盡早去試。我很早就預(yù)定了位于上海中心68樓的餐廳。
Eric Pras 衣服上的2004MOF這個(gè)標(biāo)志示什么？
→小知識(shí)：代表法國最佳手工業(yè)者獎(jiǎng)MoF，他于2004獲獎(jiǎng)，這個(gè)獎(jiǎng)其實(shí)是每一位米三星大廚必須得的獎(jiǎng)項(xiàng)。
乘坐直達(dá)電梯到達(dá)68樓，由于電梯上升的速度比較快，耳朵會(huì)因?yàn)榇髿鈮毫Χ贿m，不過這并不影響我即將享受美食的好心情。
到達(dá)餐廳找到我們預(yù)定的位置后便坐下來。問題來了，我們到達(dá)的時(shí)間在下午6:30，太陽還沒有完全落山，而餐廳又沒有安裝窗簾，我們坐的位置恰好被太陽直射，晃的人睜不開眼，而且驕陽似火，坐在那里有點(diǎn)小熱。這一點(diǎn)，扣分。
除此以外，走道酒柜沒有任何遮擋的措施，太陽光不僅照在了餐廳里，更是直接照在了裝滿世界名酒的酒柜里。這一點(diǎn)也要扣分。
入座后上菜單。和牛與法國米三星老店幾乎一樣價(jià)格，也是上海最貴的法餐了吧。
開胃酒選擇了自制香檳，很不錯(cuò)，不過我是瞇著眼睛嘗的。哈哈
→小知識(shí)：米三星餐廳幾乎都會(huì)與一個(gè)香檳名莊貼牌合作出自己牌子的香檳。
這些餐前小食也是法國勃艮第那家的特色，開胃！
黑色的小球是蝸牛，外面裹上了黑色的墨魚粉。綠色勺子里是分子料理。
小食的第二道：鵪鶉蛋+紅酒干蔥奶油冷湯。冰爽，還不錯(cuò)，法國米其林華麗樂章開始了……
在上第一道前菜的時(shí)候，陽光也不刺眼了，我已被香檳微醺，望著窗外的金茂，ritz，香格里拉，那些都是我的舌頭曾戰(zhàn)斗過的地方啊。
龍蝦肉質(zhì)鮮美有彈性甜甜的回味，魚子醬的咸鮮碰撞。高分。
蝸牛+色拉的組合，蝸牛肉質(zhì)嚼起來很Q彈，蔬菜色彩是奇妙的香甜又略帶苦澀的口感，搭配也是蠻奇妙的，加上前面還有一杯綠色的青豆汁水，吃一口喝一口，味蕾全面復(fù)蘇了！
袖口是我自己的，哈，黑胡椒+海鹽袖口。
面包口感異常好吃，松軟可口，帶著麥子的天然芳香和韌勁，米其林三星標(biāo)準(zhǔn)。就是選擇面包種類很少，只有兩種。
仔細(xì)觀察刀叉等餐具，做工精良，充滿了法式的優(yōu)雅浪漫。再仔細(xì)一看品牌，不是很眼熟。立馬查證后得知是德系貴族的餐具，德國頂級(jí)銀制餐具制造商Robbe&Berking，一個(gè)用 143年制作純銀餐具的傳奇品牌。
第三道為海鱸魚+蟶子+西葫蘆組合的一道菜，口感清新爽口，既有大海的味道，也有田野的香氣。節(jié)瓜+馬鞭草感覺就很法式。
菜吃到這里還算不錯(cuò)，但接下來的菜品就有些許膩了。主廚是Eric pras 的大徒弟Yann，他堅(jiān)持原始的法式口味，但對(duì)于我們這樣的中國胃來說，奶油味過于厚重，吃多了容易膩味。
主菜第一道：菜右邊盤子里的牛蛙質(zhì)感非常嫩滑，但是口感因厚重而顯膩；左邊盤子也是牛蛙腿，沒有什么特色，突然腦海閃過的麻辣田雞煲，完勝了。
主菜第二道：和牛。不爭(zhēng)氣，實(shí)在是太膩了，以至于我都不知道怎么描述它。食材無可挑剔，但配菜與醬汁做法非常油膩，沒有形成對(duì)比。黑松露，土豆泡芙，再配一塊黃油剪過的西藍(lán)花，加上濃濃的牛肉醬汁，你不覺得有點(diǎn)heavy嗎？主菜是非常關(guān)鍵，特別是通常大家到這個(gè)點(diǎn)位，基本就快扶墻了，所以創(chuàng)意與對(duì)比非常重要。
最后登場(chǎng)的甜品是驚艷的，其中一道是芒果與香菜組合，味道非常奇特，是個(gè)大膽的嘗試。而且反攻成功了，雖然主戰(zhàn)場(chǎng)（主菜）丟掉了。
吃完，總體感受這家法國米其林餐廳有些水土不服，還不太適合中國人的胃，水準(zhǔn)稍遜色于法國本土三星那家。
國外的米其林餐已經(jīng)發(fā)展得比較成熟，利用現(xiàn)有的套路快速復(fù)制，加上初具規(guī)模的品牌效應(yīng)確實(shí)能夠在短時(shí)間內(nèi)迅速吸引中國消費(fèi)者，但這樣的商業(yè)模式，我不禁打了一個(gè)問號(hào)。
我認(rèn)為代理的團(tuán)隊(duì)理念與此團(tuán)隊(duì)的動(dòng)機(jī)很重要：只想賺快錢，還是真的想慢慢做出最高品質(zhì)？
如果一味的追求商業(yè)化，追求豐厚利潤(rùn)，直接拿米其林三星的名牌迅速組隊(duì)開店，我認(rèn)為中國的食客還是非常敏銳的，我們會(huì)給出最犀利的評(píng)價(jià)。
望下窗外，長(zhǎng)嘆一聲：好美，好冷！因?yàn)樯虾Ｖ行氖侵醒肟照{(diào)，無法控制溫度，所以下半段是需要添加衣服。
葉先生陪伴提醒：
想要在中國吃米其林餐廳，我建議將把一些所謂的米其林指南當(dāng)做參考比較合適。因?yàn)橹袊F(xiàn)有的米其林評(píng)價(jià)體系還不夠健全，也缺少統(tǒng)一的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
雖吃過很多米其林餐廳，可能我認(rèn)為好吃的食物，對(duì)你來說并非如此。真正好吃不好吃，還是自己的舌頭說了算。
在商業(yè)化過快發(fā)展的時(shí)代，國外米其林餐廳想要在中國占有一席之地，還是要因地制宜，根據(jù)本土風(fēng)味適當(dāng)調(diào)整，耐心經(jīng)營(yíng)，整固團(tuán)隊(duì)，有時(shí)慢就是快。
因?yàn)楂@取星的法國米其林餐廳可不是一蹴而就的，競(jìng)爭(zhēng)激烈，是時(shí)間的沉淀與挑剔美食批評(píng)家篩選的結(jié)果。
總分按米其林規(guī)則打分：70分，價(jià)位2600一位（不含酒水）
食物：40分 out 60分， 膩的問題需改善，奶油使用程度要控制下，特別是二道主菜系之間的amuse bouche 需改良，盡量做到解膩與反差。
環(huán)境：13分 out 20分，需要窗簾，不然太陽真的很烈也很熱。
服務(wù) : 7分 out 10分， 非常好，主菜上的非常慢，團(tuán)隊(duì)磨合的不夠
酒單：10分 out 10 分， 非常滿意他們的酒單，特別是勃艮第的，大酒價(jià)格也不是很貴，是花了心思的。
這家離三星還是有點(diǎn)距離的，我斗膽，一星標(biāo)準(zhǔn)吧。希望下次來吃時(shí)，有大的進(jìn)步。
|哥林多后書5 :7|
因我們行事為人是憑著信心，不是憑著眼見。
Car nous marchonspar la foi et non par la vue.
