Laura Lan藍(lán)思晴 《大寫(xiě)的蘿菈》主筆 華語(yǔ)圈知名鐘珠寶評(píng)論家，專(zhuān)精機(jī)械鐘表賞析，亦對(duì)珠寶、生活、文化與藝術(shù)等各領(lǐng)域皆有著獨(dú)到的見(jiàn)解。創(chuàng)辦《引想力工作室》從事專(zhuān)業(yè)文案、顧問(wèn)、講習(xí)等工作。
如果不曾愛(ài)，不會(huì)知道什么叫做無(wú)怨的等待；如果一生還未有幸經(jīng)歷過(guò)愛(ài)，至少我們還要有能力品嘗美好，時(shí)間給予我們的，正是我們?cè)挥钑r(shí)間的。
那一天下飛機(jī)是因?yàn)榉N種原因班機(jī)延誤，在阿姆斯特丹多出了八個(gè)小時(shí)，凌晨五點(diǎn)鐘，天知道此時(shí)能在阿姆斯特丹做些什么？我坐上輕軌電車(chē)，只是在狹小的城都中心晃蕩，四月清冷且孤寂的天。身上沒(méi)有任何額外的衣物，因?yàn)樾欣钕溥€在機(jī)場(chǎng)里頭，隨手登機(jī)戴著的小羊毛毯裹著，天空飄著一絲絲的雨夾雪。阿姆斯特丹這個(gè)城市在我的記憶中，除了盛夏之外，從來(lái)都沒(méi)有過(guò)大晴天，就像是永遠(yuǎn)多雨的漢堡。滿街的自行車(chē)、穿梭整個(gè)小都城的運(yùn)河，不知道為什么每一座建筑都很有歷史和故事，像是一個(gè)沉默了好幾個(gè)世紀(jì)的巨人 左手戴表的意義：把手表戴在左手上是一種品德高尚的體現(xiàn)，許多的戴手表的男人有許多共同的特點(diǎn)選擇，那就是忠誠(chéng)待人誠(chéng)實(shí)，雖然有著一副和善的面容但對(duì)待陌生之人十分的冷漠，因?yàn)檫@類(lèi)人善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在吃虧中長(zhǎng)大的，世間長(zhǎng)了就學(xué)會(huì)了偽善，用虛假的面容對(duì)待可惡的小人，但對(duì)待證人君子不會(huì)如此，因?yàn)榻?jīng)常總結(jié)他們的識(shí)人功能十分的驚人，他們比較重信用，為人厚道，接人待物也比較的誠(chéng)懇，例如男人把勞力士手表帶左手上，給人一種謙謙君子而忠厚的感覺(jué)。坐姿，他沒(méi)有站著顯示威嚇，也沒(méi)有大動(dòng)作展現(xiàn)駭人的雄姿，他只是坐著，沉默中的驕傲，安靜中的強(qiáng)大。
十七世紀(jì)初就有了第一個(gè)能夠進(jìn)行跨國(guó)匯兌的銀行，甚至建立了證券交易所的金融體系，以阿姆斯特丹為中心的荷蘭，不僅僅在當(dāng)時(shí)是歐洲的金融中心，爾后竟然是促成干邑成為高級(jí)酒種的重要推手。在十六世紀(jì)阿姆斯特丹就已經(jīng)是一個(gè)商業(yè)繁榮的都市，這與當(dāng)時(shí)的其他歐洲城市都有所不同，地利之便讓荷蘭擁有交易商品的貿(mào)易優(yōu)勢(shì)。先是將啤酒文化推向世界，接著就是將蒸餾后的葡萄酒運(yùn)銷(xiāo)全球。
蒸餾后的葡萄酒由于適合航運(yùn)存放，因此很早就經(jīng)由荷蘭人自法國(guó)出口至英國(guó)。
荷蘭人當(dāng)初可沒(méi)有這么浪漫地想要復(fù)興中古世紀(jì)就已經(jīng)存在于法國(guó)的"生命之水"（蒸餾而得的葡萄酒），單純只是因?yàn)橘Q(mào)易考量將葡萄酒蒸餾后可以更適于保存航運(yùn)，十七世紀(jì)來(lái)到干邑地區(qū)的荷蘭人開(kāi)始再度開(kāi)啟當(dāng)?shù)貙⑦^(guò)剩的葡萄以蒸餾法成酒之法，就成為我們所熟知的白蘭地。白蘭地需要經(jīng)過(guò)蒸餾葡萄酒放入橡木桶陳年，就在這個(gè)蒸餾、陳年的過(guò)程中，讓有些白蘭地終究還是白蘭地，可有些就進(jìn)階為所謂的頂級(jí)干邑。
同樣的蒸餾陳年的過(guò)程，白蘭地與干邑卻有產(chǎn)地的差異。
干邑生成的條件
干邑地區(qū)的土質(zhì)為石灰質(zhì)土壤，理論上種出來(lái)的葡萄偏酸，本來(lái)不適合做釀造葡萄酒，但是奇妙的是，上帝好像賦予了時(shí)間神秘的力量，干邑地區(qū)種出的葡萄經(jīng)過(guò)蒸餾之后，卻可減低酸性更容易飲用，且放置到橡木桶之后，時(shí)間在酒里面施了神奇魔法起了作用，讓這個(gè)本來(lái)偏酸的缺憾變成了最好的優(yōu)勢(shì)，兩道蒸餾程序后的酒散發(fā)出眾的香氣芬芳，放入酒桶后兩年開(kāi)始產(chǎn)生“酯”的淳厚馥郁。（怎么聽(tīng)起來(lái)都像兩個(gè)對(duì)的人，相遇之后的愛(ài)情？）
干邑地區(qū)的大香檳產(chǎn)區(qū)土質(zhì)是石灰質(zhì)土壤。
干邑地區(qū)生產(chǎn)葡萄蒸餾酒（法國(guó)稱(chēng)為生命之水）被放置入橡木桶，經(jīng)過(guò)與時(shí)間陳年共舞，形成了與眾不同的酒種：Cognac干邑，而這種酒種最初被荷蘭人從法國(guó)出口到英國(guó)，在英國(guó)成為飲用風(fēng)潮，并在十八世紀(jì)以后成為貴族與中產(chǎn)階級(jí)常飲用的高級(jí)酒種。干邑由荷蘭人復(fù)興，在英國(guó)發(fā)展地位壯大，但其靈魂卻還是得回歸到法國(guó)：僅僅只有干邑這個(gè)地區(qū)產(chǎn)的葡萄，用雙重蒸餾的方法、放置在特定的橡木桶才能成為合格的干邑。
路易十三采用1%大香檳區(qū)的頂級(jí)白玉霓葡萄釀造。
一般干邑可能陳年兩年即可成酒并被劃分等級(jí)為VS；往上一個(gè)等級(jí)為VSOP則是四年陳釀，我們常聽(tīng)到的XO等級(jí)則為10年以上的陳釀，最新被劃分出來(lái)的拿破侖等級(jí)（Napoleon）則為6-8年的陳年干邑，不過(guò)這種通識(shí)的分類(lèi)也會(huì)因各品牌的要求標(biāo)準(zhǔn)不同而各有異。由干邑地區(qū)出產(chǎn)的白葡萄壓制成汁，并經(jīng)過(guò)兩次蒸餾就成了透明無(wú)色的“生命之水”，并盛裝于橡木桶中百年來(lái)這樣的傳統(tǒng)從來(lái)不變。
經(jīng)過(guò)兩次蒸餾后的透明“生命之水”。
而干邑最奇妙的是：生命之水經(jīng)過(guò)兩次蒸餾，被放入在橡木桶里熟成的過(guò)程中，干邑地區(qū)特有的葡萄酸，經(jīng)過(guò)熟成存置的轉(zhuǎn)化會(huì)隨之分解并融合木桶特性，而成為金色或深紅色，而在所有的干邑品牌里頭，有一種干邑有著至尊地位的存在，那就是：路易十三。路易十三則在生命之水存放熟成的過(guò)程中融合成琥珀色與香氣獨(dú)特的干邑，但并非所有干邑都能擁有琥珀色的獨(dú)特色澤。
路易十三的生命之水僅盛裝于蒂爾肯橡木桶內(nèi)陳釀。
路易十三不僅僅只使用位于大香檳地區(qū)的頂級(jí)白玉霓葡萄釀制，并只存放在蒂爾肯橡木桶內(nèi)熟成，并經(jīng)過(guò)百年陳釀才予以開(kāi)桶裝瓶上市。混合了12種的生命之水予以熟成，路易十三超越一般干邑的年份分類(lèi)，與時(shí)光穿梭、與歲月共舞，早一點(diǎn)晚一點(diǎn)都不能成就路易十三，自百余年以來(lái)一直傳承的經(jīng)典口味。路易十三從百年前到今天都是由單一位釀酒大師釀制與調(diào)制而成，也就是說(shuō)我們現(xiàn)在喝到的路易十三，都是百年前當(dāng)時(shí)的釀酒大師所監(jiān)督參與釀造，目前路易十三的釀酒大師巴蒂斯特·盧瓦索（Baptiste Loiseau）是有史以來(lái)最年輕的首席釀酒大師，這個(gè)職位并不世襲而是靠天資和天賦為主，而后天的練習(xí)與鉆研也是必須的，先是和前一代大師學(xué)習(xí)數(shù)年之后，才能由上一代的大師決定傳承托付。
每一代的釀酒大師負(fù)責(zé)生命之水的精妙調(diào)配，并將這一技能代代傳承。
而如今由巴蒂斯特·盧瓦索（Baptiste Loiseau）所監(jiān)督釀制的干邑，則是為了百年后的大師而準(zhǔn)備，現(xiàn)在他的工作釀制、混成生命之水，且必須按照嚴(yán)格條件、不偏不倚地以精確的香氣、口感記憶，將路易十三的味道特質(zhì)記住，調(diào)配完成后放入橡木桶熟成百年；另一方面，等待百年前放入橡木桶熟成的干邑，口味且風(fēng)味都已經(jīng)合乎路易十三的傳承標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，批準(zhǔn)開(kāi)桶裝瓶。
路易十三復(fù)雜多變的香氣，來(lái)自跨越一個(gè)世紀(jì)的陳釀而來(lái)。
道不盡的路易十三香氣
所有的等待只為了百年后的尋愛(ài)者，尋找那個(gè)在過(guò)去一百四十余年里路易十三一直追尋的味道，那個(gè)在實(shí)驗(yàn)室被分析出250種復(fù)雜香氣的陳釀。我自認(rèn)為：路易十三只能是在一套優(yōu)質(zhì)皮革的沙發(fā)，用最干凈且完美的揚(yáng)聲器放著你最?lèi)?ài)的樂(lè)曲，然后先是品香，從遠(yuǎn)處前段的花香，到中段的果香接著是一連串豐厚且層次多元的芬芳，使用路易十三專(zhuān)用品酒杯，你會(huì)從猶如鉆石切面的杯內(nèi)看見(jiàn)老虎的眼睛，抿上一口，從堅(jiān)果、肉桂、玫瑰花露、無(wú)花果、豆蔻、檀木以及他們說(shuō)的蜂蜜香，各種紛然而至的口感中，你懷疑自己的味蕾不夠使用，怎么像是越過(guò)一座座的云朵，在空中機(jī)艙里穿越時(shí)，一朵背后還有另一朵，轉(zhuǎn)眼又鉆進(jìn)了另一個(gè)形體各異，似棉花糖又像印象派筆下的云之山巔，一眼看不完的世界，竟然就在這么一口路易十三。
層次豐富的路易十三，每次品嘗都可挖掘其中從未嘗出的香味氣息。
我試圖去解析路易十三的口味，發(fā)現(xiàn)自己的字匯詞窮，當(dāng)然不可及路易十三釀酒大師的靈敏，而他知道那近百年前的秘密，也知道等待與時(shí)間在競(jìng)賽的游戲，他知道前任釀酒大師們所知道的秘密，并且一直遵守著與時(shí)間相敬相依的哲學(xué)。我在路易十三的品嘗中，曉悟了一生只愛(ài)一個(gè)人的深意，或許命運(yùn)不可給與只愛(ài)一個(gè)人的機(jī)會(huì)，但我們卻可以一生只嘗一種干邑，因?yàn)閲L過(guò)了路易十三，你就再別無(wú)他想。
干邑中的至尊：路易十三。
珍稀中的珍藏
人們說(shuō)，路易十三除了佳釀之外，酒樽也極具價(jià)值，我想這可不就像是高端設(shè)計(jì)與機(jī)械的搭配組合一樣？擁有了百年傳承手工技藝打造的機(jī)芯，裝置機(jī)芯的表殼怎么能是隨手輕得的？猶如精致的表殼需要數(shù)十道手工打磨而成，路易十三的酒樽是水晶大師以傳世皇家匠藝手工精制而成，需要11位工匠吹制并加以手工拋修成形，再將瓶頸處裝上20K金標(biāo)簽裝飾，最新 《黑珍限量典藏》之【致敬安德烈·艾利亞·杜波利埃】的瓶身則是在高溫?zé)频倪^(guò)程中使用了特殊工藝呈現(xiàn)出光輝靈動(dòng)的銀色、黑色與煤灰色的色階層次閃耀，瓶頸處則是特別鍍上鈀金屬。
路易十三《黑珍限量典藏》之【致敬安德烈?艾利亞?杜波利?！?50毫升限量版酒樽，百合花標(biāo)志細(xì)作，鑲嵌的小圓珠別具一格。
《黑珍限量典藏》之【致敬安德烈·艾利亞·杜波利?！康母梢亟詠?lái)自于被放置在家族專(zhuān)用酒窖，且在釀制混成之初就只選擇單一桶置入這個(gè)私人窖藏存放熟成，每一桶干邑皆有各自的編號(hào)在冊(cè)，想像一下：這是在百年前就已經(jīng)被放入等待干邑熟成的橡木桶，在百年前的釀酒大師為了此世的干邑盛放，用心遵循世代相傳的手法，將其釀制存放，他預(yù)知了時(shí)光在生命之水里的作用，他知曉歲月將會(huì)怎么繼續(xù)將他所調(diào)配的干邑好好對(duì)待，而百年后只有少數(shù)人能夠有幸擁有這一次的 《黑珍限量典藏》之【致敬安德烈·艾利亞·杜波利?！?。
路易十三前總裁安德烈?艾利亞?杜波利埃 André Hériard Dubreuil
此次典藏版所開(kāi)啟的單桶陳釀干邑，來(lái)自編號(hào)C1-139號(hào)傳統(tǒng)蒂爾肯橡木桶內(nèi)，是百年前由當(dāng)時(shí)的釀酒大師精制，經(jīng)過(guò)在百年的存放與歲月一同呼吸，經(jīng)由現(xiàn)在的釀酒大師巴蒂斯特·盧瓦索品鑒認(rèn)可后，予以裝瓶上市，因?yàn)榇怂讲鼐仆皟?nèi)的百年干邑有限，此次以特殊瓶裝上市，也是路易十三第一次出現(xiàn)350毫升的小容量，全桶只夠裝瓶1498樽。
安德烈?艾利亞?杜波利埃酒窖。
據(jù)說(shuō)這個(gè)純木石結(jié)構(gòu)私人酒窖，相較于路易十三其他的存放酒窖更為暗黑冷冽，濕度長(zhǎng)年維持在80%左右，溫度則穩(wěn)定控制在攝氏12到19度之間，在這個(gè)最適合將處于融合階段的生命之水存放入內(nèi)的環(huán)境下，加上三萬(wàn)六千五百日的時(shí)光魔幻作用，到底會(huì)形成什么樣的口味？我也想知道。
路易十三《黑珍限量典藏》之【致敬安德烈?艾利亞?杜波利?！?50毫升限量版，僅有1498樽。
當(dāng)你開(kāi)始了路易十三品嘗之旅，你就屬于路易十三中的一員，而其他的所有人對(duì)路易十三都只能側(cè)面猜測(cè)：就像面對(duì)一生一次的真愛(ài)，唯有經(jīng)歷過(guò)方知真意；只有品嘗過(guò)路易十三的人才知道：一生只愛(ài)一個(gè)人，一生只喝一種干邑的純粹與堅(jiān)定。
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