威士忌不是生活必需品，但它可以喚醒感官，激發(fā)你生活熱情，讓你在繁忙工作之余找到與自己輕松獨處的一種方式。

慢慢探尋中， 我終于找到一類威士忌能與我共鳴，與我對話，就這樣他們變成了生活中必需的伴侶。

---葉先生
2018年8月1日

最近，我發(fā)現(xiàn)了一件趣事，越來越多的人敗在了威士忌酒商的營銷套路下。以日本威士忌為例，“響21年”和“山崎25年”價格一路瘋漲，其中“響21年”去年售價3500元，今年已被炒到近6000元；“山崎25年”去年售價2萬5，今天5萬元仍一瓶難求。

哭笑不得的是，大多朋友來詢問酒類的時候都會提及“山崎25年”，或是自飲，或是請客，又或是送禮，反正這款酒被直接歸于面子的范疇，更尤甚者眼中已經(jīng)容不下其他酒類，認為高價之下必是精品，另人無語。

在我看來，山崎25年并不好喝，響21年又不是單一麥芽威士忌，但它們恰好擊中了國人喜歡無限追高的心理。這個市場中充斥著非常多優(yōu)秀的威士忌品種，其中很多蘇格蘭威士忌就絕不輸于日本威士忌。

我始終認為，威士忌本身應(yīng)該是一次與品飲者之間“你情我愿”的邂逅，因為每個人的喜好不同，個性不同，應(yīng)該在不斷的嘗試中尋得與自己最契合的那一款，讓其成為你生活中必須的伴侶。

我的品飲風格

以我自己為例，我一直在威士忌世界里摸爬滾打，探求適合自己的品飲風格，并被我視為一項自我修行的課程，這課程最大受益點就是讓我相信自己的味蕾，打破慣例，排除價格的干擾與達人的推薦，形成自己的品飲風格，最終我發(fā)現(xiàn)了自己最愛的種類：

這是我最終在威海茫茫里，打撈上來的五款。其中有一見如故的欣喜，也有峰回路轉(zhuǎn)的感動……

顛覆我思想的艾雷島

說到蘇格蘭的艾雷島， 慣性會告訴我四個字煙熏泥煤。煙熏泥煤這塊金字招牌，養(yǎng)活了艾雷島，甚至盤活了蘇格蘭威士忌。

 這島上，有三大世界出名的煙熏泥煤的威士忌（阿貝，拉弗格，拉格衛(wèi)林，地理上都挨在一起）。

典型的重泥煤威士忌，帶有強烈的碘、藥水、正露丸的味道，以及營火柴燼的味道，這些都是屬于標準的泥煤風味。艾雷島的泥煤威士忌，除了消毒藥水般的泥煤風味外，還能感受到一種強烈的海風氣息。

可惜的是，盡管我嘗試了很久，還是愛不上艾雷島。我就是喜歡有水果味，無任何煙熏的威士忌，看來與艾雷島無緣了

凡事都有例外*

七月底，我居然能有幸品嘗到了1980年代的布赫拉迪風云三款絕版，完全顛覆了我對艾雷島與布赫拉迪的認知。

*注：艾雷島的有兩個無煙熏泥煤的特例：一個是布赫拉迪，另外一個就是布納哈本。

市場統(tǒng)一售價：8800元

這家有80年代的老酒？

艾雷島不都是煙熏泥煤味的么？

布赫拉迪的代表作泥煤怪獸不就是泥煤味么？

為了這品鑒，我把英國大巴袖口戴上來增加儀式感。

這三款威士忌特別在哪?

1.出生的年代

布赫拉迪恰巧于80年代后期建廠，那段正是蘇格蘭威士忌最艱難的歲月。中東石油危機引發(fā)的全球經(jīng)濟衰退加上威士忌形象老化等因素，當時若干著名酒莊紛紛在時代的巨輪下面臨困境，更有部分一度關(guān)閉，其余酒莊也多半跟隨著摩登潮流摒棄了傳統(tǒng)技藝，選擇改變釀造工藝，以量產(chǎn)的方式來維持運行。

2.命運多舛的歷史

通常，評估一款威士忌值得收藏與否，除了風味至少要對得起賣價以外，同等重要的是在動輒數(shù)十年光陰里乘載了怎樣份量的歷史意義。

雖然布赫拉迪在這場風暴中未能幸免，但在最后仍挺了過來。短短三十年光陰，布赫拉迪易主四次。1993年賣給Whyte & Mackay公司，1994年關(guān)廠，2000年重啟酒廠。直至2012年，法國人頭馬君度公司入主后逐漸形成今日我們熟識的布赫拉迪。

3.味道的獨特性

布赫拉迪的泥煤怪獸仍然是泥煤濃度的世界記錄保持者。 這三款也是布赫拉迪的特例。限量老酒而且是出產(chǎn)少數(shù)沒有泥煤味的系列。

品飲筆記

（右）風云1984——決勝（ALL-IN）

1984年，陳年32年于美國橡木桶、后轉(zhuǎn)至初填波本桶，是對過往布赫拉迪酒廠風格的完美詮釋。香草、乳糖味突出。 

（中）風云1985——迷之榮耀（BOURBON: HIDDEN GLORY）

1985年，22桶受上天眷顧的液體在陳年于溫潤的波本桶，非常經(jīng)典的香甜、奶油、椰子干，形成的優(yōu)雅風味。

（左）風云1986——七子爭輝（SHERRY: THE MAGNIFICENT SEVEN）

1986年，陳年于最后的7個雪利桶，完全展示了布赫拉迪的DNA。

我最愛這款，品鑒筆記得好好描述下：

色澤：深沉銅色

香氣：馥郁的干果氣息：葡萄干、無花果、紅棗，等

味道：平衡，任何高檔雪莉桶熟成的威士忌所能表現(xiàn)的味道它都有，而且更多，海鮮氣息與蘋果味始終貫穿整條味蕾主線。

尾韻 :永不停歇的甜美果香,鹽腌焦糖。

每一滴都是蘊藏著滿滿前人心血的歷史的瓊漿玉液......我們無法回到過去，也許在喝威士忌的時候可以，生于80年代的我，喝到屬于自己年代的酒，不失為一種幸運！

相信自己的選擇

2018年初香港蘇富比拍賣，山崎50年第三版成交價190萬港幣。反映了很多人在狂熱追逐市場中最熱門那幾款，其中有多少因為面子的追求，又有幾許是忠于自己的口味，不得而知。

但我相信真正的威士忌愛好者會真誠的對待自己的舌頭，自己的品味，找到最適合自己，有性價比，且具有升值潛力的那一款，這才是我心中的高手。愿所有威士忌的愛好者都能找到自己的心中最愛，形成自己穩(wěn)定的品飲風格。

每一款威士忌都有自己獨特的個性，你能留言分享你的品飲個性嗎？

陪伴提醒 BON A SAVOIR

艾雷島≠煙熏泥煤

煙熏味（Smoky）和泥煤味（Peaty）不是一回事

很多人在談到泥煤時，會習慣性帶上煙熏兩個字

其實這兩者之間有很大不同

泥煤味的來源：

相比來說，雖然蘇格蘭遍地都是泥煤，蘇格蘭人用隨手可得的泥煤來烘干麥芽，這道工序就賦予了麥芽泥煤的味道。

如果在最后桶陳環(huán)節(jié)用了有泥煤味的橡木桶，當然也會有泥煤味。

煙熏味的來源：

威士忌釀造的很多環(huán)節(jié)都能給威士忌帶來比較明顯的煙熏風味。

如用明火烘烤橡木桶內(nèi)壁時，就會產(chǎn)生獨特的葡萄干、無花果的煙熏風味；美國的波本酒桶就會產(chǎn)生甜胡椒、茴香的煙熏風味。

如在蒸餾器內(nèi)部焦化，會產(chǎn)生類似硫磺、火藥的味道，也算是煙熏一類的風味。

我總結(jié)出一句話：有泥煤多半也有煙熏 有煙熏未必有泥煤。

|法塵|

信仰不會讓事情變簡單，而是讓事情成為可能。

La foi ne faciliter pas les choses,  mais les choses deviennent possibles.