[ 品牌文化] 生于北京，也就染上了北京人愛(ài)吃涮羊肉的習(xí)性。兒時(shí)逢節(jié)，幾個(gè)舅舅在午后就開(kāi)始張羅晚飯的一道菜——涮羊肉了，備碳、買肉，那銅鍋也要刷個(gè)里外干凈。到晚上炒第一道菜時(shí)，銅鍋的火就要開(kāi)始升了，這樣才能在開(kāi)席前就端上桌兒。直到小學(xué)畢業(yè)，老房動(dòng)遷，院子沒(méi)了，自是不適合再吃銅鍋。而后，就改成了插電火鍋，這味道就差了許多。再后來(lái)，這農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也越發(fā)少了，羊肉換成了超市的速凍羊肉片，我就少有在家吃了。

       所幸北京的涮羊肉館子尤其多，倒可一解這涮肉之癮。這涮羊肉在過(guò)去的老北京是很有門道兒的，講究選用“羯羊”即被閹割的公羊作為食材。在每年的4，5月間，由專人去集寧收購(gòu)，驅(qū)趕至北京，圈地且用糧食取代青草喂養(yǎng)，使羊容易長(zhǎng)肉并減少其膻味。喂養(yǎng)到秋分之后，才開(kāi)始屠宰上市。

       著名學(xué)者周紹良在其憶京城的書(shū)籍中曾記載到：京城涮肉之羊只有“上腦”“小三岔”“大三岔”“磨襠”“黃瓜條”這些部位有些肉，總數(shù)最多不足二十斤，必須等到白露之后，經(jīng)過(guò)霜降，才是最為肥美之時(shí)。

       除了羊肉要好，這刀工自然也有技巧，講究片的既細(xì)且均，薄如紙；齊如線；美如花。京城“一代奇人”金受申曾提及，在北京擅長(zhǎng)火鍋的飯館，這羊肉都要先放在冰箱里凍起來(lái)，并用大石壓緊，然后再切片才能鮮嫩。切羊肉片要斷絲切，入口才不塞牙，才能入口即化。而這手藝最好的當(dāng)推當(dāng)時(shí)還是東安市場(chǎng)涮肉攤的“東來(lái)順”，半斤肉可切六寸長(zhǎng)、二寸半寬的肉片約五十片。

       有人說(shuō)涮羊肉近代最有名的非“東來(lái)順”而是前門外的“正陽(yáng)樓”，這“東來(lái)順”的刀工師傅都是從“正陽(yáng)樓”高價(jià)挖過(guò)去的。但話說(shuō)回來(lái)，這涮羊肉，除了這肉和刀工，還有一個(gè)必不可少的，就是調(diào)料。有記載“東來(lái)順”的調(diào)料在當(dāng)時(shí)極為講究，麻醬是經(jīng)過(guò)加工特制的，拌以小磨香油、鹵蝦汁、醬豆腐汁、炸辣椒油、腌韭菜花、高級(jí)醬油、山西米醋并配以糖蒜，更為入味。調(diào)料講究，食客也就多嘍，這“正陽(yáng)樓”也終遭其擠垮。

       當(dāng)然，今天的“東來(lái)順”已不可“同日而語(yǔ)”，變成著名景點(diǎn)之一了。如今北京的涮羊肉館子雖多，但若找一家如史料記載一般的，那就難了。這幾年我常去南城的一家叫“情憶草原”的涮肉館，小料中規(guī)中矩，就好在羊肉的品質(zhì)還是不錯(cuò)的。我從不認(rèn)為所有的改良都是好的，有些事物還是要保持其“原汁原味”的，也是一樣。

       今年在baselworld上推出了7147琺瑯盤新款，采用寶璣字；藍(lán)鋼寶璣指針；大明火琺瑯盤；偏心小秒針的搭配，重現(xiàn) 原汁原味的風(fēng)格。而比起寶璣同樣的偏心小三針5140系列，7147的寶璣數(shù)字更為深湛流暢，5140的則非常淺有一種斷斷續(xù)續(xù)之感。

       腕表采用了透底，可一窺寶璣Cal.502.3SD上原汁原味的 日內(nèi)瓦波紋和巴黎釘紋打磨，機(jī)芯配備硅質(zhì)游絲，采用翻轉(zhuǎn)內(nèi)嵌的杠桿式擒縱機(jī)構(gòu)，帶硅質(zhì)擒縱叉。硅質(zhì)量輕盈，防磁效果出色。7147早在去年先行推出了璣鏤鍍銀盤面，但比起這個(gè)寶璣字的大明火盤還是要差一些的。紅金、白金兩種材質(zhì)，溫潤(rùn)如玉的表盤配合寶璣的傳世精髓，讓人越看越有滋味。（圖/文 宇宙之表 董航）