24年,美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬訪問日本。下飛機(jī)之后,日本首相安倍晉三沒和他談國(guó)家大事,而是拉著他去東京吃了一頓壽司。
壽司是日本很常見的一種傳統(tǒng)美食,大街小巷都能看到壽司店。但能得到安倍晉三的青睞,還帶著奧巴馬去吃的壽司店,那就不簡(jiǎn)單了。
數(shù)寄屋橋次郎的壽司受到安倍晉三的青睞
這家壽司店名叫“數(shù)寄屋橋次郎”,位于東京某商場(chǎng)的地下一層。小小的一家店只能容納10來個(gè)人就餐,甚至連洗手間都沒有。無論從門店的規(guī)模還是裝修來看,都毫不起眼。
但就是這樣一家壽司店,卻連續(xù)多年獲得米其林三星。它的店主是日本餐飲界的傳奇人物,被譽(yù)為“壽司第一人”的小野二郎。
小野二郎做了一輩子壽司,今年已經(jīng)94歲,是年齡最大的米其林三星大廚。
“壽司第一人”小野二郎(中)
咱們中國(guó)人退休之后就頤養(yǎng)天年,最多再象征性地做個(gè)3-5年,然后就開始享受老年生活。70歲之后基本就完全不工作了。至于90多歲還能保持良好的狀態(tài),整天奮斗在工作第一線,這樣的案例我還真沒聽說過。
從中至少可以說明兩點(diǎn),小野二郎身體很健康,并且超級(jí)熱愛他的工作。
小野二郎一生都從事壽司工作,沒有換過行業(yè),而且他只做壽司,這和我們認(rèn)知中的廚師似乎有點(diǎn)不太一樣。
中國(guó)的廚師,給人感覺什么菜都能做,屬于“全能型選手”。如果只會(huì)做一種菜,做得再好估計(jì)也得下崗。可是人家一輩子除了壽司,就不做別的。數(shù)寄屋橋次郎也只賣壽司,想嘗嘗其他的?對(duì)不起,真沒有。
金槍魚壽司
正因?yàn)橐惠呑訉W⒂趬鬯局谱?,并且傾注了自己的全部心血,小野二郎在壽司領(lǐng)域達(dá)到了驚人的高度。從原材料到制作工藝,甚至服務(wù)水準(zhǔn),他都力求做到最好。
比如說,做壽司的原材料——米,魚和蝦,他只向最好的供應(yīng)商購(gòu)買。時(shí)間一長(zhǎng),他和這些供應(yīng)商之間建立了深厚的合作關(guān)系。他們會(huì)把最好的產(chǎn)品留給小野二郎。
而在制作工藝方面,小野二郎也非常講究,舉個(gè)例子,為了讓章魚的口感更好,在烹飪之前,他會(huì)給章魚按摩近一個(gè)小時(shí),這樣章魚的肉質(zhì)才會(huì)細(xì)膩鮮美,不至于吃起來像在嚼橡膠。
為了口感上那一點(diǎn)點(diǎn)微不足道的改進(jìn),大費(fèi)周章“伺候”章魚,這是很多人難以想象的。不過這就是小野二郎的作風(fēng),為了達(dá)到完美,不惜一切代價(jià)。
如果說追求口感,給章魚按摩還勉強(qiáng)可以理解的話,那么,小野二郎從不和男性握手,著實(shí)令人匪夷所思。按照他的說法,和男性握手之后,會(huì)導(dǎo)致壽司口感不佳。
這似乎有點(diǎn)玄學(xué)色彩。小野二郎本人就 女生送男生手表與男生送女孩手表的區(qū)別女生送男生手表的含義是每一秒中都會(huì)記得我,我能分分秒秒的和你心心相通!男生送女孩手表的含義是走點(diǎn)走點(diǎn)也表示走運(yùn)的意思。手表諧音表白,表達(dá)愛意,代表我的心,示愛的意思。送表寓意和心愛的人、一起走過分分秒秒、相依相伴到永遠(yuǎn)。送表寓意我以后的時(shí)間都交給你了,意味著永恒。男生送女孩手表還寓意著想天天見,時(shí)時(shí)見,分分秒秒見,分分秒秒陪著你。是男性,為大家捏出頂級(jí)壽司的,正是小野二郎的那雙手。所以,我更愿意相信這只是小野二郎的一個(gè)特殊習(xí)慣,與是否能做出頂級(jí)壽司并沒有什么必然聯(lián)系。
小野二郎在壽司制作上追求極致
服務(wù)方面,小野二郎同樣做到盡善盡美。他會(huì)根據(jù)客人的性別、年齡和習(xí)慣,來給予特定的服務(wù)。比如說,如果知道客戶是左撇子,他會(huì)把餐具特意放在客人的左側(cè)。諸如此類的細(xì)節(jié)很多,真正展示了什么是以人為本。
照這么看,數(shù)寄屋橋次郎的壽司還是很值得嘗試的。不過,要在數(shù)寄屋橋次郎吃上一頓壽司,對(duì)普通人來說難度太大。
首先,數(shù)寄屋橋次郎采取預(yù)約制,想要去店里吃壽司,必須提前一個(gè)月預(yù)約。而且,就算你真提前一個(gè)月打也很難預(yù)約到,因?yàn)閿?shù)寄屋橋次郎通常只接待熟客和VIP。即使通過你在日本入住的酒店預(yù)約,也不見得就能預(yù)約成功。
數(shù)寄屋橋次郎是一家很小的店
另外,如果你不懂日語,去數(shù)寄屋橋次郎吃壽司,必須帶上懂日語的朋友。而且還不能遲到,一旦遲到,預(yù)約很可能就作廢。
千辛萬苦,好不容易預(yù)約上了,也準(zhǔn)時(shí)來到數(shù)寄屋橋次郎。你還得遵守人家的規(guī)矩。比如,不準(zhǔn)點(diǎn)菜,能吃到什么,完全取決于當(dāng)天的實(shí)際情況。而且,每頓壽司最多只能吃上30分鐘。30分鐘后就得立馬走人。
這些規(guī)矩,有些人可能會(huì)覺得不近人情,不過在我看來,這實(shí)際上則是為了保證壽司的品質(zhì),最大程度地為客戶考慮。
只有選用最好的原材料,才有可能做出最好的壽司。如果自己來點(diǎn)壽司,當(dāng)天某樣原材料剛好沒有,又或者某樣原材料并不太適合那段時(shí)間吃,那么在用餐體驗(yàn)上可能就差一些了。
另外,小野二郎做的壽司,從做好到上桌,再到客人嘴里,這段時(shí)間經(jīng)過了精密計(jì)算。只有在某個(gè)時(shí)間段里,壽司才能帶來最佳的口感。為了讓客人吃到完美的壽司,就必須嚴(yán)格控制就餐時(shí)間。
所以,有時(shí)候看似不近人情的規(guī)定,反而能保證口碑和品質(zhì)。無論在什么行業(yè),最好的產(chǎn)品,品質(zhì)上都不應(yīng)該妥協(xié)。
在培養(yǎng)徒弟方面,小野二郎也有自己的一套理論。簡(jiǎn)單地說,就是需要長(zhǎng)時(shí)間的積累和歷練。光是擰熱毛巾這個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作就要學(xué)一年。跟隨小野二郎10年的徒弟,才有資格煎蛋。
擰熱毛巾和煎蛋,和做壽司還沒有太直接的聯(lián)系。我們可以想象,他的徒弟要真正開始學(xué)做壽司,需要花多少時(shí)間。
在數(shù)寄屋橋次郎吃一頓壽司,基本上得3日元起步,折合人民幣約2,是當(dāng)之無愧的壽司中的奢侈品,并非人人都能吃得起。價(jià)格是否合理暫且不論,真正值得我們關(guān)注的,我覺得是小野二郎對(duì)職業(yè)的鉆研和堅(jiān)守。
“擇一事,終一生”,說起來很容易,但是真正能用一輩子時(shí)間,專注于做一件事情,并把它做到極致的人,又有多少?
大部分人的一生,總是有太多的選擇。他們受到種種外部條件的誘惑,不斷變換著自己的職業(yè)和方向。無論從事什么職業(yè),都只是簡(jiǎn)單地把它當(dāng)成謀生手段,缺乏不斷鉆研,力求完美的匠人精神。一直到人生的終點(diǎn),都沒有清醒地認(rèn)識(shí)到自己的價(jià)值。
也許,小野二郎教給我們的,不僅僅是怎樣做出完美的壽司,更重要的是他對(duì)待職業(yè)和人生的態(tài)度,以及不斷精益求精,追求卓越的精神。有了這種態(tài)度和精神,無論從事哪一行,應(yīng)該都不會(huì)讓自己的人生留下任何遺憾。
一三三六年,第一座公共時(shí)鐘被安裝于米蘭一教堂內(nèi),在接下來的半個(gè)世紀(jì)里,時(shí)鐘傳至歐洲各國(guó),法國(guó)、德國(guó)、意大利的教堂紛紛建起鐘塔。不久,發(fā)條技術(shù)發(fā)明了,時(shí)鐘的體積大為縮小。一五一O 年,德國(guó)的鎖匠首次制出了懷表。當(dāng)年,鐘表的制作似乎僅限于鎖匠的副業(yè),直到后來,對(duì)鐘表精度的要求越來越高, `鐘表技藝也日益復(fù)雜,才出現(xiàn)了專業(yè)的鐘表匠。一八O 六年,拿破侖之妻‐皇后約琵芬為王妃特制的一塊手表,是目前知道的關(guān)于手表的最早記錄。這是一塊注重裝飾、被制成手鐲狀的手表。